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山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
山茶油理化指标及营养指标
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指标等级项目
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一级
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二级
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色泽（罗维朋比色计25.4mm槽）≤
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黄35 红2.0
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黄35 5.0
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气味、滋味
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具有油茶籽油的固有气味，无异味
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酸价，mgKOH/g≤
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1.0
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2.5
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过氧化值/（mmol/kg）
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6.0
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7.5
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水分及挥发物，%≤
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0.10
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0.15
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杂质， %≤
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0.10
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0.20
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加热试验（280度）
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无析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于0.4
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微量析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
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含皂值， %≤0.03
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%≤0.03
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折光指数（20℃）
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1.4671-1.4720
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比重（20/40℃）
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0.9104-1.9205
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棕榈酸 C16:0
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8.0-10.0%
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硬脂酸C18:0
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1.5-3.5%
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油酸C18:1
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78.0-86.0%
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亚油酸C18:2
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7.0-10.0%
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